Bene augurale comunque resta per i perugini la mattina di Pasqua mangiare la torta al formaggio con il capocollo (insaccato di maiale) e le uova sode.
Ricetta
(Accademia Italiana della Cucina di Perugia)
Persone: n.d.
Ingredienti:
1 kg di farina, dieci uova, 300 gr formaggio pecorino, 150 gr formaggio grana, 100 gr strutto, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, il succo di un limone, una spruzzatina di vino bianco, 170 cc di latte, lievito di birra, un pizzico di sale per ogni uovo
Preparazione:
Fare la fontana con la farina, aggiungere il lievito di birra (mezza dose), sciogliendolo in un bicchiere di acqua calda, impastare e fare una pagnottina. Lasciare riposare al caldo per una notte. La mattina aggiungere il latte ed il restante lievito. Far lievitare per almeno due ore al caldo. Aggiungere tutti gli ingredienti e preparare un impasto morbido ed elastico. Dividere in pagnottine che si collocano in stampi piuttosto alti e non molto grandi. Cuocere in forno ben caldo (220°).